Slata Mechouiya, سلاطة مشويّة

Difficulté : Plutôt facile

Préparation : Assez rapide

Quantité : Pour 4 personnes

La slata méchouiya, ou slada mechouïa, littéralement "salade grillée", est un concept qu'on retrouve dans plusieurs cultures. Le principe est de griller ou cuire les légumes avant de les hacher menu et de les servir froid en salade. On peut la considérer comme un type de matbukha, une salade de tomate et poivrons grillés avec ail et piments répandue dans tout le maghreb. On peut le comparer au hmiss en Algérie et, comme on peut y rajouter des aubergines, on peut le rapprocher du zaalouk marocain. De ce fait, elle est aussi proche des moutabal et autre baba ganoush du Proche-Orient.
Si le ezme turque en est aussi très proche, ce n'est cette fois pas un héritage des ottomans.

Ce type de plat viendrait d'Andalousie et se serait répandue au Maroc puis dans les pays environnants. C'est l'utilisation progressive et prudente de la tomate et des poivrons ramenés des Amériques en Espagne qui s'est popularisé et s'est répandu comme une trainée de poudre. Je dis prudente parce que la tomate est souvent boudée au début par les européens, les africains et les proches orientaux. Soit on la rapproche de la belladone toxique, soit sa nouveauté et son apparence étrange suffisent à l'éloigner des assiettes, comme au Liban où on attend longtemps avant de l'intégrer au taboulé. Seuls les espagnols puis les italiens semblent la consommer assez tôt dans les textes, l'exportant probablement l'un et l'autre en Afrique du Nord. On peut ajouter que la slata méchouïa, dans sa présentation, est terriblement proche de l'ensalata murciana espagnole. Ont-elles un ancêtre commun ?

Les poivrons, oignons, piments et tomates avant passage au four

Pourtant, la manière de la préparer et de l'épicer reste tout à fait maghrébine, et ce qui fait pour moi la particularité tunisienne de cette salade, c'est l'utilisation du carvi. Vous savez, ce cousin du cumin adoré des romains de l'Antiquité qu'on retrouve régulièrement,  notamment dans le poulet à la parthe. L'histoire du territoire tunisien et de ses relations avec Rome est riche, notamment via la ville antique de Carthage. Mais on aura l'occasion d'en reparler.

Ingrédients

• 4 tomates mûres
• 8 poivrons cornes verts
• 2 piments verts maghrébins 
• 2 petits oignons
• 7 gousses d’ail
• 1 càs de fumée liquide (facultatif)
• 1 càs d'huile d'olive vierge
• 1 càc de carvi écrasé au mortier
• 1 càc de coriandre moulue
• 110 g de thon émietté
• 6 olives noires
• 1 œuf dur
• 1 citron coupé en quartiers
• Plus d'huile d’olive vierge
• Du sel

Réalisation

1. Faire griller au four à 250 degrés chaleur tournante les poivrons, les oignons, les tomates et les piments jusqu'à ce que la peau des poivrons soit un peu carbonisée. Au barbecue à charbon, si possible, c'est encore bien mieux. Sinon, si dispo, asperger d'un peu de fumée liquide avant le passage au four.
   
   
2. Une fois cuits, mettre le tout dans une grande boite hermétique et laisser refroidir. On peut aussi utiliser un grand sac plastique en faisant un nœud. La vapeur concentrée va décoller la peau des poivrons et des piments.
   
   
3. Eplucher l'oignon, retirer la peau des tomates, poivrons et piments. Tout mettre par poignées sur une grande planche et hacher finement avant de mettre petit à petit dans un saladier.
   
   
4. Y ajouter du sel, la coriandre en poudre, le carvi écrasé, le jus de citron et l'huile d'olive. Bien mélanger.
   
   
5. Dresser ensuite la salade sur un plat puis décorer avec l'œufs coupé en quartiers, le thon émietté et les olives. Arroser le tout, surtout le thon, d'un boooon filet d'huile d'olive et servir avec les quartiers de citron restants.
   
   

شهية طيبة, chahiyya tayyiba !