Peanut Butter Cookies

Difficulté : Facile

Préparation : Rapide

Quantités : Pour 25 à 30 cookies

Le peanut butter cookie est probablement la combinaison sucrée la plus nord américaine qui puisse exister. Si il est peu connu chez nous, c'est pourtant une vraie réussite de goûts et de saveurs que j'ai tendance à préférer aux plus classiques chocolate cookies.

Une de ses premières apparitions remonte à 1925. Georges Washington Carver, qui cherche alors à remplacer les champs de coton fortement touchés par le charançon du cotonnier par une nouvelle culture qu'il trouve plus intéressante,  publie alors son livre Comment faire pousser la cacahuète et 105 manières de la cuisiner. Il compile alors des recettes de différents livres de cuisines et articles de journaux, donc trois recettes de cookies à la cacahuète. Les arachides sont seulement broyées ou en morceaux. C'est seulement à partir des années 30 que des versions au beurre de cacahuètes voient le jour.

Pourtant, le beurre de cacahuètes est un produit plus ancien que ça. On attribue sa création à Marcellus Gilmore Edson, un québécois, en 1884. Et quand je parle ici de beurre de cacahuètes, je parle bien sûr de la manière moderne de mixer les arachides et d'y adjoindre du sucre. La pâte d'arachide existe elle depuis au moins le moment ou les européens découvrent le Mexique et décrivent les population locales en préparer. Après ça et la colonisation portugaise, les africains de l'Ouest en préparent également des siècles avant les méthodes canadiennes et américaines. Je fais la distinction "beurre de cacahuètes"/"pâte d'arachide" pour des raisons pratiques en décrivant des degrés de torréfaction différentes, mais dans les faits il n'y a rien qui différencie les deux termes dans le langage. Pourtant, la différence d'utilisation est importante, comme j'en parlais pour le mafé.

Mais revenons à nos cookies. Les premières versions sont indiscernables de simples "sugar cookies" au regard, et certaines versions ont encore cette apparences. Mais dès 1932, une recette indique d'écraser le biscuit à la fourchette pour "faire un quadrillage similaire à celui d'une gauffre". En effet, le beurre de cacahuètes rendant le biscuit plus compacte et moins enclin à s'étaler, l'étape est obligatoire pour un résultat satisfaisant. C'est petit à petit que cette version, plus reconaissable, va s'imposer comme la plus utilisée pour le peanut butter cookie. 

Alors je sais, on ne dirait pas comme ça et on a pas l'habitude de ce genre de cookie, mais c'est délicieux et si vous aimez les cacahuètes c'est à essayer absolument !

Ingrédients 

• 170 g de farine
• 110 g de beurre
• 80 g de sucre brun
• 50 g de sucre blanc
• ½ càc de levure chimique
• 180 g de beurre de cacahuètes 
• 1 oeuf
• ½ càc d'extrait de vanille
• Une pincée de sel

Réalisation

• Avec un robot ou à la main, battre le beurre avec les sucres et l'œuf jusqu'à obtenir une consistance homogène. 
  
  
• Y rajouter le beurre de cacahuètes et la vanille et mélanger de nouveau.
  
  
• Mélange la farine, la levure chimique et le sel.
  
  
• Mélanger les deux préparations pour obtenir une pâte uniforme et mettre au frais pendant une nuit.
  
  
• Le lendemain, diviser la pâte en une trentaine de petites boules et les rouler dans le sucre supplémentaires. Faire préchauffer le four à 180 degrés.
  
  
• Sur une plaque de cuisson, y placer les boule à distance les unes des autres et les presser avec une fourchette deux fois pour créer un quadrillage. Lisser les bords des cookies en les ramenant légèrement au centre avec les doigts.
  
  
• Enfourner pour 10 minutes. Après cuisson, laisser reposer 10 minutes sur la plaque puis au moins 30 minutes sur une grille.