Choriátiki Saláta, χωριάτικη σαλάτα

Difficulté : Facile

Préparation : Rapide

Quantités : 4 personnes

La célèbre "salade grecque", très connue en France et probablement aux alentours. On la trouve parfois dans les grandes surfaces ou chez des traiteurs bas de gamme dans des petites barquettes avec des légumes fades et de petits cubes de fausse feta sans goût. Pourtant c'est une salade qui vaut vraiment le coup d'être faite à la maison.

Choriàtiki salàta veut dire littéralement "salade de campagne", comme tout le monde vous le dira sur internet. Par contre, la majorité ne met pas le "c" au début du mot et ils écrivent tous "horiatiki". Est-ce qu'il y a une raison à cela ? J'imagine que oui, vu que des personnes d'origine grecque le font. En attendant d'avoir la réponse et comme je n'aime pas recopier sans comprendre, je vais continuer à écrire ça comme Google Trad.

Appeler ça "salade grecque" comme on le fait peut paraitre abusif mais correspond assez bien à la réalité; si ce n'est qu'il en existe une multitude de variétés. La base commune est l'utilisation de concombre, tomates, olives, oignons et fromage frais. Régionalement, on peut y retrouver du poivron vert, des câpres, du persil, parfois de la laitue et des haricots, parfois de la pastèque à la place de la tomate, certaines variétés d'olives plus que d'autres, du boulgour, des croûtons de pain d'orge et tout un tas de fromages frais locaux pour remplacer la feta.

Après, comme beaucoup de salades, pour avoir des informations précises sur ses origines et sa géographie, c'est un poil complexe. Certains situeraient sa véritable origine à la fin de la seconde guerre mondiale, peut être pendant la guerre civile grecque, alors que les restrictions de nourriture sont importantes et que le gouvernement impose aux commerçants des prix fixes sur les produits de première nécessité. Pour pouvoir profiter de ces pigeons de touristes et augmenter leurs prix sans crainte, les restaurateurs auraient pris l'habitude d'ajouter de la feta à la salade de crudité traditionnelle. Cette origine supposée est crédible mais reste assez douteuse au vu de la popularité de l'ajout de fromage dans les salades du monde entier, et parfois depuis longtemps (on en retrouve une recette dans un recueil de la Rome antique).

Toujours est il que le fromage se sert souvent au dessus en bloc et non pas sous forme de petits cubes comme dans les versions importées des États-Unis. Si j'étais un peu sceptique au début, cela évite que la feta (la vraie) ne s'effrite et ne se décompose dans la sauce, ce qui rend le tout inesthétique mais surtout nous prive un peu plus de cette satisfaisante texture crémeuse avec chaque bouchée. Avec le bloc, il suffit d'en casser un petit bout a chaque fois.

En parlant de feta, on pourrait se dire que la quantité de vinaigrette de la recette est trop faible pour cette quantité de salade. On va en effet se retrouver avec l'équivalent d'un ramequin de vinaigrette pour un énorme saladier de légumes découpés. Mais c'est parce qu'ici, les olives, les câpres et la feta vont apporter pas mal d'acidité supplémentaire, de gras et surtout de sel au reste, et que plus de vinaigrette déséquilibrerait le résultat final. Même pour la vinaigrette elle même, je vous conseille de mettre le minimum de sel, mais il est tout de même important d'en mettre un peu. Et on évite de saler les légumes avant, comme on pourrait le faire avec une salade niçoise ou avec une caprese. On chercher ici à garder au maximum la texture croquante que le sel a tendance à gommer.

Et pour le reste de sauce, la tradition est de saucer avec le pain, alors pensez à en mettre sur la table. De l'épeautre ou de l'orge, ce sera parfait, mais du pain pita ou même une baguette feront très bien l'affaire aussi.

Ingrédients

• 6 tomates (allongées ou côtelées, bien mûres)
• 2 concombres anglais
• 1 poivron vert
• 2 oignons rouges
• 25-30 olives de Kalamata
• 25-30 câpres
• 400 g de feta
• 6 càs d'huile d'olive vierge extra
• 3 càs de vinaigre de vin rouge
• 2 càs rases d'origan séché ou d'origan frais
• 4 càs supplémentaires d'huile d'olive vierge extra
• Du sel
• Du poivre

Réalisation

1. Faire une émulsion avec les 3 càs de vinaigre, les 6 càs d'huile d'olive, du sel et du poivre, au robot ou avec un petit fouet.
   
   
2. Concasser les tomates en gros dès.
   
   
3. Couper le concombre en deux dans la longueur puis vider l'intérieur et couper en demi-lunes.
   
   
4. Couper le poivron quatre parties, l'épépiner et découper en julienne assez épaisse (environ 5 mm).
   
   
5. Éplucher et émincer finement les 2 oignons.
   
   
6. Assembler le tout avec les olives et les câpres, les 3 càs rases d'origan frais ou séché, puis ajouter la vinaigrette en mélangeant. Gouter et assaisonner si besoin, en gardant a l'esprit que la feta va ajouter pas mal de sel. Servir dans les assiettes à salade ou des bols.
   
   
7. Couper les 400 g de feta en 4 rectangles et les déposer sur le dessus de chaque assiette ou bol. Parsemer d'une pincée d'origan frais ou séché et d'une càs d'huile d'olive avant de servir.

Kalí óreksi ! 

"Appréciez votre repas" en grec